Puede soportar altas temperaturas y no se descompone con facilidad en comparación con otros tipos de aceites que con el tiempo pueden oxidarse; tiene un olor agradable al momento de su cocción ya que es obtenida al separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa con un valor altamente nutritivo. “Durante su elaboración se eliminan los sólidos de la leche… por lo que se puede dejar a temperatura ambiente durante semanas sin que se estropee.