Alimento kosher-parve, órganico. Fuente de proteínas, fibra, hidratos de carbono de absorcion lenta, minerales y vitaminas. Ademas contiene antioxidantes, y es bajo en sodio. Para aumentar la digestibilidad y absorción recomendamos remojo (temperatura ambiente) previo a la cocción, sumando vinagre en la última etapa de remojo (fermentación) y laurel al agua de cocción.